Recette amorgienne

Ingrédients :

1 kilo d'épaule de chevreau coupée en gros morceaux avec l'os

2/3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge grecque

2 gros oignons, hachés

2 gousses d'ail, hachées

1 verre de vin rouge

2 tasses de tomates mûres hachées

1 cuillère à café de pâte de tomate

1 bâton de cannelle de 2 pouces

1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu

2-3 brins de romarin frais

6 grosses pommes de terre, épluchées et coupées en quartiers

Sel de mer grec et poivre fraîchement moulu au goût

Eau

1/4 tasse de persil frais haché, pour la garniture (facultatif)

Chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite profonde ou un faitout à feu moyen-vif. Salez et poivrez généreusement la viande et faites-la dorer de tous les côtés dans l'huile chauffée. Retirer la viande saisie de la cocotte et réserver. Égoutter tout excès d'huile de la casserole et dans la même casserole, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé environ une minute. Remettre la viande dans la casserole et ajouter le vin, les tomates, la pâte de tomate, la cannelle, le piment de la Jamaïque, le romarin frais et les pommes de terre. Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir les aliments. Couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ deux heures, en remuant une fois à mi-cuisson. Garnir de persil frais haché, si désiré. Servir avec du pain frais et de la féta, si désiré.